Witamina C jest najbardziej wrażliwa spośród wszystkich innych witamin, jeśli podda się ją działaniu czynników zewnętrznych. Niszczy ją zarówno niska, jak i wysoka temperatura, zasadowy odczyn, kontakt artykułów ze światłem oraz z powietrzem.
Również obieranie owoców i warzyw wpływa negatywnie na ilość tego cennego przeciwutleniacza, ponieważ w wielu produktach jej stężenie jest największe właśnie pod skórką. Warto więc gotować warzywa jak najkrócej, tak, aby woda, do której je wrzucamy, była gorąca oraz zaraz po ugotowaniu została oddzielona, natomiast najbardziej zalecaną formą przygotowywania żywności jest gotowanie na parze.
Sposoby ograniczenia strat witaminy C:
– ograniczanie ilości wody użytej do gotowania
– wkładanie warzyw do wrzącej wody i jak najszybsze doprowadzenie do wrzenia
– gotowanie przy łagodny wrzeniu
– skrócenie czasu gotowania do minimum
– gotowanie na parze
– wykorzystanie wywarów do sporządzania zup, sosów
– przygotowywanie potraw bezpośrednio przed spożyciem
– użycie noży i narzędzi ze stali nierdzewnej.
